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料飲部門(7)

グリーター・グリートレス



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「グリー」はグリーティング(出迎えのあいさつ)のこと。
「いらっしゃいませ」から始まる接客サービスの第一ステップ。

レストランの入り口近くにいて、お客さまが見えたら「いらっしゃいませ」とあいさつし、
人数などを聞いて、席まで案内するのが仕事。

つまり、ウェイター・ウェイトレスに橋渡しをするまでの
一連の流れを受け持つのが、グリーター・グリートレスの仕事ですね。

お客様を出迎える仕事とうだけでなく、席のコントロールも大切な仕事。

予約がたくさん入っているときは、
できるだけ多くのお客様に希望の席で食事を楽しんでいただけるように
席をコントロールするのは、経験がいること。

常連のお客さまへのさりげない対応も必要。
あいさつの仕方や、お気に入りの席へ通すなどの配慮がいる。